PUFA(多価不飽和脂肪酸)の特徴と働き

多価不飽和脂肪酸(PUFA:プーファ)は、脂肪酸の中に二重結合を２カ所以上持つ脂肪酸の総称。二重結合の多い脂肪酸は、反応性が高く変質しやすい特徴があり、その一つが「酸化」です。でも一方で、反応性が高いからこそ代謝によって様々な形に変化して、機能を発揮するという特徴もあります。 酸化しやすいと知ると体に悪そうに感じてしまうかもしれませんが、同時に、その酸化反応こそがPUFAがもたらす健康機能のカギでもあります。 「酸化する」という一方向からでなく、多面的に特徴を知ることで、PUFAをどのように摂取すると良いかが見えてきます。